Novembre …. mentre molti cercatori fortunati riescono ancora a raccogliere qualche pregiato boleto, al nord la ricerca si sposta su funghi meno noti ma altrettanto saporiti, uno di questi è la Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke  (N.D.R.: trattata anche nella rubrica sul nostro sito da Dario Dogali)

Il colore non invoglia, ma personalmente lo ritengo un buon fungo e ve lo consiglierei cucinato in forno con patate.

Eccovi la ricettina per 5/6 persone (utilizzare solo i cappelli di esemplari sani non vecchi e possibilmente non intrisi di acqua):

Ingredienti:

500 grammi di Lepista nuda lavati e puliti

400 grammi di patate

100 grammi di speck

2 uova intere fresche

1 bicchiere di latte

aglio

olio

sale e pepe q.b.

• passate in padella i funghi puliti e tagliati a pezzettoni per 15 minuti dal primo bollore con olio e aglio sale e pepe
• fate saltare in padella lo speck per renderlo “croccante”
• pulite le patate e tagliatele a tocchetti non grandi
• preparate a parte le uova sbattute unendo il bicchiere di latte, salate e pepate

1. fate scaldare il forno a 180°
2. in una terrina unite funghi, patate, speck e il battuto d’uovo e amalgamate gli ingredienti, poi, mettete tutto in una teglia antiaderente alta 4/5 cm.
3. infornate per 35/40 minuti fino a che la superficie non sia ben dorata e… BUON APPETITO!!!!!!

P.S. “A funghi si va tutto l’anno!”

Giuseppe Vanoli

Sorgente: Lepista nuda con patate – Ricette – Funghi in Cucina – Funghi in Italia – Fiori in Italia – Forum Micologia e Botanica

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Qui l’elenco dei funghi che sono stati argomento della rubrica da quando è nata (21/11/18).

AVVERTENZA : Indicazioni o considerazioni, riguardanti la commestibilità dei funghi trattati, non devono in alcun modo essere considerate informazioni sicure per la raccolta ed il consumo degli stessi. Pertanto ci si deve astenere dal consumare funghi solo sulla base di queste indicazioni o della presunta somiglianza con le fotografie pubblicate. Si declina pertanto qualsiasi responsabilità, sia penale che civile, derivante dalla inosservanza di questa avvertenza.

E’ buona cosa leggere sempre e comunque:

Informazioni generali

Glossario

Biografia di Dario Dogali

Nota bene: Il testo di colore ROSSO nelle pagine della rubrica sui funghi, indica pericolo e non commestibilità.